Maxi Koeser, warum stirbt die Kneipe?

00:00:00: Dieser Podcast ist an Ruhrnachrichten original produziert im Lensing-Media-Port in Dortmund.

00:00:07: Die haben ja noch nicht mal Stadien ums Fünfzig Grad.

00:00:25: Schnellt euch alle vor, es würde niemanden geben der Energiearbeit.

00:00:29: Wo gehst du dann bei deinem nächsten Date hin?

00:00:31: Wo gehste zur nächsten Familienfeier hin?

00:00:35: Was gibt's zu trinken im Stadion?

00:00:37: Familie Köser – Alle machen sie in Zähne!

00:00:39: In Dortmund eine richtige Zahnärzte Dynastie.

00:00:42: Der Ur-Opper hat hier schon praktiziert und Mama, Papa, Bruder, Schwester.

00:00:46: Alle machen es immer noch – nur einer Tanz aus der Reihe!

00:00:49: Aber Szene kann er auch.

00:00:50: Kneiten Szene.

00:00:51: Er lässt Bierbrauen, Pilz, Bio-Pilz in Köln.

00:00:55: Und wie viel Dortmunderisch noch in ihm steckt?

00:00:57: Und mit wir müssen ja eigentlich genau zu tun haben.

00:00:59: das finden wir heute heraus.

00:01:00: Schön dass du da bist Maxi Köser.

00:01:02: Nicoletta Heidt danke für die Einladung.

00:01:04: schön dass ich hier sein darf.

00:01:05: Sehr gerne.

00:01:07: Wir fangen hier bei uns im Podcast immer so an, dass wir dir zunächst vorlesen was zu deinen Gunsten und dein Ungunsten vorliegt.

00:01:14: Und wir beginnen mit Dein Gunsten!

00:01:16: Als das Land in den Lockdown ging und überall die Zapfähne verstummten, tat er was nur Helden oder Wahnsinnige tun.

00:01:23: Er gründete eine Biermarke mit Nikoluz mitten in der Pandemie.

00:01:26: Heute während der deutsche Biermarkt so stark schrumpft wie seit reinzehn- neunzig nicht mehr steht sein Bier an mehr als zweiundachzig Verkaufsstellen.

00:01:33: Pilz, Helles, Alkoholfrei.

00:01:35: für jeden Durst ist gesorgt.

00:01:37: schon als Student führte er Menschen durch Kölner Brauhäuser.

00:01:40: heute führt er sie gleich in eine ganze Welt auf Reisen zu Festivals in den Karneval.

00:01:45: Beim Samstagsradeln sind bis zu dreieinhalb Menschen dabei.

00:01:48: Das schaffen nicht mal andere mit Freibier.

00:01:51: Sein Logo zieht Kollektion bei Uniqlo, den Zappes Cup in der Soccer-World richtete er zum achten Mal aus, gepowert von Leverando – stabiles Netzwerk für ein Startup!

00:02:01: Und als wäre das nicht genug haben Nico und Aaron Köln etwas den Menschen geschenkt, worauf die Stadt lange gewartet hat… Koks ganz legal.

00:02:15: Tollste

00:02:16: Cokes.

00:02:16: Genau, den es dann bei uns anfangs in der Bar gab.

00:02:47: Zu

00:02:52: deinen Ungunsten liegt vor Dortmund, die einstige Bierhauptstadt Europas war ihm offenbar nicht cool genug.

00:02:59: Also ging er nach Köln um dort Natur trübes Biopilz zu brauen.

00:03:02: aus ihm hätte auch ein berühmter Profisportler werden können gehörte er doch schon in Kindertagen zu Deutschlands Hockey, Top-Talenten!

00:03:10: Doch es zog ihn auf die dunkle Seite der Macht.

00:03:12: In drei eigenen Läden verführte er andere Menschen zum Überhopfen – so verdankt ihm manch einer seinen Bierbau oder einen dicken Schädel nach ner Pilzvergiftung.

00:03:21: und er selbst behauptet auch noch Bier sei sexy.

00:03:23: Er gilt als verkopfter Nice Guy, der keine Ruhe findet jede freie Minute mit neuen Ideen füllt und dem der Feierabend schwerfällt.

00:03:31: Wenn seine Dortmunnerschnau zu nun auch noch der Kirlschen Sprach weicht haben wir ihn dann endgültig ins Rheinland verloren?

00:03:37: Maxi, du darfst ihn uns selbst verteidigen.

00:03:40: Ich fand es für Ungrundsten war er sogar noch ganz fair.

00:03:43: Nee ich bin natürlich Dortmunder Jung hier geboren oder auch aufgewachsen und dann aber zum Studium hat's mich ins Rheinland gezogen irgendwie nach Köln auf familiäre Wurzeln dahin.

00:03:54: und ja Kölner ist natürlich nicht die schönste Stadt aber in die Vöhl und so hat sich irgendwie gepackt und wie viele die zum Studiums kommen auch kleben geblieben.

00:04:04: Du sagst das ist die coolste Stadt Deutschland für dich?

00:04:07: Ist das noch so?

00:04:08: Ja, also wenn man für die Großstädte anguckt.

00:04:11: Ich sag mal jetzt München Berlin Hamburg hat so ja jede ihren eigenen Scham.

00:04:16: aber dadurch dass irgendwie das Ruhrgebiet und das Rheinland bis in Art verwandt sind auch von der Sprache von der Mentalität fühle ich mich immer im Köln dann doch wohler.

00:04:28: Ich kenne dich, wie gesagt noch als Hockey-Spieler mit dem Haareifen oder dem Haarband.

00:04:33: Das war also die lange Zeit, dass der eigentlich immer schon genauso... Man hört jetzt schon finde ich das Kölsch in dir.

00:04:39: Ich hätte nicht erwartet, dass es so viel geworden ist.

00:04:43: Ist da manchmal mal ein bisschen dortmunderisch dabei wenn du in Köln bist?

00:04:47: Hört man da auch noch den Dortmunder jung?

00:04:48: Ja, das kommt immer so auf den Umgang an.

00:04:50: Also wenn jetzt ich Besuch habe mein Bruder oder so da sind dann geht das in die eine Richtung manchmal in die andere Richtung.

00:04:57: Kann

00:04:57: man sagen wenn du dich aufrehst und schimpfst dann machst du das in Dortmund risch und...

00:05:02: Wir wollen es mal nicht testen aber kann gut sein.

00:05:05: Manchmal gibt es ja solche Eigenarten Wenn du in Köln bist Was gefällt dir da genau besser als in Dortmund?

00:05:14: oder was hat Dortmund nicht gehabt, um so wie deine Geschwister die zurückgekommen sind dich auch wieder zurückkehren zu führen?

00:05:22: Na ich will das ganz zu negativ sagen.

00:05:23: Also ich finde Dortmund ist nach wie vor eine tolle Stadt.

00:05:28: Was mich dann nach Köln gezogen hat, ist eigentlich das Studium und es natürlich so ne Studentenstadt irgendwie, also im Quarzier Lateng, also lateinisches Viertel, wie in jeder größeren Stadt wo dann früher Latein gesprochen wurde daher auch der Name hat man natürlich einen anderen studentischen Vibealt, sag ich mal in Dortmund.

00:05:45: Liegt aber auch daran dass wir hier in Dortmund eine Campus-Uni haben.

00:05:48: Aber ne Elite-Unie?

00:05:50: Ne

00:05:50: Elite-Unie sicherlich!

00:05:53: Ist das

00:05:53: so?

00:05:54: Ja, zusammen mit der Rup, mit der Uni Bochum.

00:05:56: Okay cool!

00:05:57: Aber ein bisschen weit

00:05:58: draußen, keiner weiß wo die Uni eigentlich ist?

00:06:00: Das ist so und in Köln ist der Unterschied irgendwie mittendrin und das fand ich dann cool.

00:06:05: Ich glaube es sorgt nochmal für ein anderes Flair in so einer Stadt auch einfach wenn's ganz bunt gemischt ist vom Publikum.

00:06:12: Sind

00:06:12: nicht auch total viele Einwohner Kölns gar nicht gebürtige Kölner?

00:06:17: Habe ich tatsächlich mal nachgeguckt?

00:06:18: über die Hälfte der Kölners sind keine gebürrtigen Kölnen also eine reine.

00:06:22: So will es im Migrantenstadt irgendwie, dass man nach Köln zieht.

00:06:29: Und irgendwie bleiben dann viele Kleben weil's vielleicht ein bisschen lockerer ist als in anderen Städten.

00:06:35: Ich sag mal jetzt Hamburg, München oder so ohne das Werte zu rollen aber ich glaube das sorgt dafür, dass wir da gerne bleiben haben.

00:06:42: Um das einmal abzumoderieren hast du dann irgendwann mal gedacht, dass du auch was mit Zähne machst.

00:06:46: Also Zahnarzt weh ist oder war das nie?

00:06:49: Das war eine sensationelle Anmoderation.

00:06:51: Wie bist du da drauf gekommen auf die

00:06:52: Zähnen?

00:06:52: Ich bin gestern eingefahren.

00:06:54: Szene

00:06:54: Gastrolovia!

00:06:56: Nee ich bin früher gerne in die Praxis gegangen und ich finde es auch cool, dass jetzt meine Geschwister voll am Start sind.

00:07:03: Und ich wusste aber relativ schnell, ich will sowas Eigenes machen unternehmerisch tätig sein um nicht zu sagen dass das jetzt als Arzt nicht der Fall wäre, aber irgendwie wusste ich das relativ früh, dass ich das nicht machen möchte.

00:07:17: und ja so ist dann auch gekommen.

00:07:20: Aber Braun oder Bier-Gastow war beim BWL studieren hier noch nicht der Plan?

00:07:24: Das kam dann an Kiosk.

00:07:27: oder wie ist es genau gekommen?

00:07:29: Ja

00:07:29: Kiosks weiß ich nicht!

00:07:31: Das sind ja so Zufälle, die das Leben dann irgendwie spielen.

00:07:36: BWL studiert vorbei, das ist nicht so richtig ein drauf vorbereitet irgendwie selbstständig zu sein oder unternehmerisch tätig zu seien in meinen Augen.

00:07:43: Zumindest die klassische BW-Elde an der Uni Köln.

00:07:47: und dann hat sich das so ergeben irgendwann geht dem Studio mal die Kohle aus da musst du selber machen.

00:07:52: viele arbeiten halt in einer Gastronomie und ich habe die Leute durch die Gastro geführt also die Tour wenn du in Kölner ankommst in Körner Dom dann ins Brauchhaus bei der Früh oder so verschiedene Stationen immer ein Bierchen zu trinken.

00:08:03: Und dann haben wir das weiterentwickelt und später auch tun in Düsseldorf, München.

00:08:07: Du hast auch ein eigenes Unternehmen gegründet?

00:08:09: Du hast sie nicht anstellen lassen sondern hast du es gleich zu deinem Unternehmen gemacht mit dem Bauhausführung.

00:08:15: Ja

00:08:15: und da hat man erst mal etwas so unternehmerisch nicht kann oder nicht gelernt.

00:08:19: Das war aber ganz gutes Testfeld und darüber habe ich dann halt gemerkt okay es gibt eigentlich überall relativ Ehm, fresh neue Biermarken.

00:08:28: Das waren so zwei achtzehn neunzehnt oder so.

00:08:30: Du meinst Kraftbier und solche Sachen die Plätze?

00:08:32: Kraftwir

00:08:33: war ein Trend aber auch von der Aufmachung gibt es viele traditionelle, wo einfach das Logo noch existiert, aber wenigso... Fleisch an Knochen ist?

00:08:43: Das Jubiläumsbier von Union mochte ich gerne in Dortmund.

00:08:46: Ich weiß, ob du dich an so ein kleines Pülle kennennst, das sah auch so schön aus!

00:08:49: Ja, nee... Es

00:08:50: muss auch kurz vor der Pandemie gewesen sein, zwei achtzehn oder so.

00:08:53: Das kann sein, aber du kommst jetzt vom Produkt ne?

00:08:55: Ich

00:08:56: gehe durch den Supermarkt und würde jetzt nach Label kaufen wahrscheinlich wenn ich was Neues ausprobieren will.

00:09:02: Okay

00:09:02: weil ich habe da damals schon die Bergmannbrauerei dann kennenlernen dürfen, Okay, beeintracht und fand das sensationell wie die erst gemacht haben.

00:09:14: So handwerklich da kannst du hinfahren.

00:09:16: Da wurde Bier gebraut und dann auch getrunken.

00:09:19: bis heute eine super Erfolgsgeschichte hier aus Dortmund.

00:09:23: Und das hat mich teilweise inspiriert, habe so ein bisschen die Lücke gesehen in die Richtung zu gehen um sagen das zu machen.

00:09:30: Okay aber alleine wolltest du das nicht?

00:09:33: Hat dir nicht sogar noch mehr als Nico und du?

00:09:35: Ich wollte es für

00:09:36: die

00:09:36: Vollständigkeit...

00:09:38: Ja, also ich bin ja Team Sportler.

00:09:39: Und ich fand das von Anfang an irgendwie immer so Sachen im Team machen, ein bisschen mehr Spaß als alleine.

00:09:46: Es gibt auch andere Ansichten dazu aber wir waren am Anfang zu viert um den Stein ins Rollen zu bringen.

00:09:53: Und step by step hat sich das dann auch immer ein bisschen verändert.

00:09:56: Zwei sind relativ früh raus und haben gesagt, wir wollen was Seriöses machen Und jetzt habe ich es seit diesem Jahr komplett alleine.

00:10:07: Wir haben uns sehr fokussiert auf dieses Thema.

00:10:10: Gastronomie, Bier steht natürlich auch über dem Supermarkt und ja... Ich finde das ganz wichtiges Thema weil am Ende des Tages ist doch Eigentlich die Gastronomie, das was zum Großteil den Spirit von einer Stadt ausmacht.

00:10:25: Also stell dir vor du kommst in Dortmund an und es gibt kein Bier im Stadion oder keine Gastronomie im Stadeon.

00:10:31: Es gibt keine Theater-Gastronomie

00:10:34: usw.,

00:10:34: also das würde ja wirklich etwas fehlen.

00:10:36: Und das ist am Ende ja das was trotz aller Digitalisierung und KI und Kodi Leute irgendwo zusammenhält.

00:10:44: Aber

00:10:44: jetzt muss man sagen du bist in Köln?

00:10:46: Das war dann keine fremde Stadt mehr für dich.

00:10:47: Du wusstest schon was wo abgeht.

00:10:50: Und zurück zu dem Zeitpunkt, das war ungefähr im Jahr zwanzig-einzwanzig.

00:10:56: Es war eigentlich alles dicht mutig schon in der Zeit zu sagen lasst uns was starten weil keiner wusste wie es weitergeht und gleichzeitig ich glaube wie viel fünf Prozent trinken Pilz in Köln.

00:11:07: ist das richtig oder?

00:11:09: Eigentlich war ja die Nachfrage wird man mal... Ich habe es immer gelesen.

00:11:12: Die Nachfrage wäre ja würde man meinen gar nicht so da nach Pilz und du setzt genau auf dieses Produkt Und nennst es dann Zappes, was ein kölisches Wort ist für Zapfahren?

00:11:23: Richtig.

00:11:24: Ja oder der Zapjunge, der Zapfkelner.

00:11:26: Daher kommt es also... Das könnte man ja fast auch ein bisschen provokant verstehen vor Ort wie...

00:11:34: Ist nicht ganz falsch.

00:11:36: Wie du das sagst, ist da tatsächlich so dass in der Gastronomie in Köln sehr viel Kölsch getrunken wird.

00:11:40: Klar, das ist natürlich eine coole Story irgendwie die einzige Sprache die man auch trinken kann und irgendwie so national getränkt der Kölner Und im Handel habe ich aber viel später erst rausgefunden, ist tatsächlich fast andersherum.

00:11:53: Also da es über fünfzig Prozent sind unterjährige Biere also alles was Pilz, Lager, Helles usw.

00:11:58: angeht und das führe ich zum Teil auch darauf zurück dass natürlich sehr viele Leute gibt die in Köln leben die nicht aus Kölnen kommen ne?

00:12:06: Die gebürtige Pilztrinker sind wie jetzt echt zb und daher war das dann nicht so ein großer Ekt.

00:12:13: und ich glaube Wenn du vom Produkt ausstattest, das Produkt muss natürlich gut sein.

00:12:18: Aber die Leute kommen doch irgendwo hin um miteinander zu sein und nicht... Ja aber wo

00:12:22: konnten sie denn hinkommen?

00:12:23: in Corona?

00:12:24: Ja während Corona nicht!

00:12:26: Aber das war natürlich nie.

00:12:27: da haben wir uns natürlich auch erst mal ausprobiert wie braucht man überhaupt Bier?

00:12:29: Wie geht es so?

00:12:30: Haben wir uns eingemietet in die Brauerei mit unserem Braumeister und dann da losgelegt.

00:12:34: Aber als es dann wieder losging, haben die Leute ja auch eine ganz andere Wertschätzung dafür gehabt was eigentlich Gastronomie so als sozialer Treffpunkt eigentlich bedeutet.

00:12:42: weil wenn du jetzt mal guckst, Leute waren teilweise ein halbes Jahr total isoliert von anderen Menschen und als das dann wieder erlaubt war sind sie demme quasi gebrochen.

00:12:51: alle sind in unseren Laden gestimmt.

00:12:52: genau da haben wir aufgemacht in der Zeit Und dann war's natürlich cool den Leuten wieder einen Raum zu bieten sich treffen zu können.

00:12:59: Euer

00:12:59: Laden ist die heutige Zentrale.

00:13:02: Wenn du davon sprichst, was habt ihr da gemacht?

00:13:05: Irgendwann gab's den Termin.

00:13:07: Wir dürfen wieder und dann habt ihr so aufgeladen und gesagt jetzt setzen wir alles drauf.

00:13:11: Let's go ist das, was du immer sagst.

00:13:13: Ja ja ich hab schon bei Instagram gesehen.

00:13:18: Wo habt ihr die Leute her gehabt?

00:13:19: Habt ihr eine Community quasi aufgebaut also mehr Brandbuilding vorhergemacht bevor man Laden hat wo man... Wie erreicht man die Menschen denn?

00:13:27: Ja, wir haben verschiedene Ansätze.

00:13:29: Also einmal ist ja eine unserer Slogan Köln schöner trinken weil jetzt Kölnen nicht unbedingt die optisch ansprechendste Stadt ist aber in vielen Punkten natürlich die Leute trotzdem dieses Gefühl haben.

00:13:43: so man gehört dazu sei es jetzt durch Karneval FC oder so und damit geht noch ein bisschen was.

00:13:49: und dann haben wir gesagt okay eigentlich wäre es doch auch schön wenn mal schon ne Firma gründen um etwas zu bilden das selber Spaß macht.

00:13:56: Also das ist in unserem Fall natürlich viel Sport gewesen.

00:13:59: Er baut viel Kunst, Musik, kulturelle Veranstaltung und haben das alles direkt von Anfang an so in die DNA eingewebt und mit supportet.

00:14:09: Sei es jetzt kleine Ausstellungen, die wir in unseren Läden Raum geboten haben also bis heute.

00:14:18: Sportmannschaft Mitrikus ausgestattet Bands, eine Bühne geboten.

00:14:23: Wo kam denn das Geld eigentlich her für all diese Sachen?

00:14:26: In Kuleta ist es so, du brauchst nicht immer viel Geld um gute Sachen zu machen.

00:14:29: also wir haben schon versucht dass wir das alles für den schmalen zahler irgendwie darstellen können.

00:14:35: und trotzdem ja gibt's ja immer noch viele die dann für weniger haben oder für bedürftiger sind oder so und die mit mitgenommen.

00:14:42: und ganz am Anfang haben wir ein Zappes Club als so Crowdlanding betrieben ab tausend Euro investieren und kriegst deine Zinsen jährlich gutgeschrieben in Biergutschein.

00:14:56: Und das hat natürlich auch dazu gesorgt, dass man natürlich regelmäßig mal die Gutscheine einlösen muss also noch einmal vorbeikommst und so am Anfang ein bisschen Liquidität geschaffen.

00:15:04: Wurden die denn alle eingelöst?

00:15:06: oder haben da viele auch vergessen?

00:15:07: Doch wurden

00:15:09: schon viele eingelösst einige natürlich auch nicht diese aus Goodwill sag ich mal aus einer anderen Stadt heraus mitgemacht...

00:15:15: Das war euer Stadtkapital Crowd-Landing heißt

00:15:20: das?

00:15:20: Ja, es ist wie so Unterform von Crowdfunding.

00:15:23: Okay,

00:15:23: ich noch nicht gehört.

00:15:24: Ist nicht schlimm!

00:15:25: Und dann ging's los und hat das geschmeckt?

00:15:28: Wassergeschmeckt.

00:15:29: Oh ja, Biopilz, das ist Natur trüb.

00:15:33: Ich weiß nicht, schwimmende Sachen drin... Was ist Naturtrüb also...?

00:15:38: Also es hat gut geschmeckt.

00:15:40: Keine Berührung.

00:15:41: Da hatten wir jetzt auch keine Sorge der ist lange im Geschäft dass er ein gutes Rezept mitbringt.

00:15:48: Naturdruppe heißt einfach nicht filtriert.

00:15:49: Also ich hab hier so eine Bewegung hin zu Naturweinen, Naturprodukten wo man halt auch noch ein bisschen schmeckt, wonach es ist weil viele moderne Bierstile oder moderne Biere sind eigentlich relativ ähnlich wenn du ehrlich bist immer blank filtriert optisch sehr ähnlich, geschmacklich sehr ähnlich.

00:16:09: Aber du hast natürlich auch immer eine konstante Qualität vom Geschmack von der Optik.

00:16:13: und so ein Naturprodukt wie Bier wie jetzt ein Brot.

00:16:16: Ein Brot sieht eigentlich auch immer anders aus wenn das ehrlich ist, wenn es so handgemacht ist.

00:16:20: Und so war unser Bier halt von Anfang an.

00:16:22: Mittlerweile haben wir auch ne zweite Sorte eingeführt Das Helle.

00:16:26: da ist dann mehr so Mainstream bisschen.

00:16:35: Mein Bruder trinkt auch das Helle, wenn er bei euch ist.

00:16:38: Das ist so auf Langstrecke als das Naturtrübe.

00:16:42: Ja, aber das stimmt!

00:16:43: Wir haben hier gegenüber im Tide am Dortmunder Hafen von der Borussia Brauerei mal einen Beer-Tasting gemacht und das einzige was ich wirklich rausgeschmeckt habe war Brinkhoffs, weil man da so gewohnt ist und das aus dem Stadion kennt... Dass das an jeder Ecke Chris hier in der Stadt und Bosja Bier auch, wenn man das exportt.

00:17:01: Das hat ja auch so was Besonderes, dass du das aus allen rausfinden kannst.

00:17:06: aber ich verstehe auch den anderen, dass man sagt wir wollen etwas besonderes machen und ihr habt das Rezept beibehalten bis heute Und dann das Helle dazu und es gibt noch einen Radler.

00:17:16: Sport heißt das für eure Radler?

00:17:17: ne?

00:17:17: Das ist das Alkoholfrei.

00:17:19: Ne, da ist das Radler.

00:17:21: Deswegen heißt das Radler.

00:17:22: Und das Sport ist alkoholfrei.

00:17:24: Was ist das Radle?

00:17:25: Das ist ein Mixbier?

00:17:27: Dann

00:17:27: hat die vier Sorten sogar!

00:17:29: Genau, in vier Sortnen.

00:17:31: Und den Shot dazu.

00:17:33: In eure Zentrale wird aber neben Getränken richtig Küche geboten.

00:17:38: Werbung Neu-Sparer aufgepasst.

00:17:43: Eröffne jetzt dein neues Depot bei der Sparkasse Dortmund und sichere dir die Chance auf tolle Gewinne.

00:17:49: Kinder erhalten

00:17:50: bei der Anlage eines Wertpapierspaarplans fünfzig Euro Prämie.

00:17:54: Aktionsbedingungen und weitere Infos gibt es online auf sparkasse-dortmund.de Und vor Ort in unseren Filialen!

00:18:03: Und jetzt weiterhin viel Spaß in der Hafenbar!

00:18:11: Nee, na Zentral ist quasi ne Bar, Kneipel ... Ach da

00:18:13: gibts nur

00:18:13: Flüssiges.

00:18:15: Kannste aber was?

00:18:16: Wir haben ein paar Nachbarn die ... Katering

00:18:18: macht ihr doch oder nicht?

00:18:19: Ja du kannst dir was zu uns bestellen,

00:18:20: ne?!

00:18:21: Und dann haben wir noch das Zapis im Stollwerk, das ist zur Brauhaus-Biergarten-Eventlocation.

00:18:26: Da gibt's Fulküche mit Gatringalben, Buffets und alles was du dir vorstellen kannst.

00:18:32: Allerkart bieten wir an.

00:18:34: Dann haben wir in unserer Gastrogruppe auch das Café Fleur.

00:18:38: Das gibt es ja auch schon ewig.

00:18:41: Habt ihr übernommen sozusagen?

00:18:43: Genau!

00:18:44: Hat in dem Sinne jetzt nichts mit der Biermarke Zapis zu tun.

00:18:46: aber so im Kosmos für Mitarbeiter Familie und Friends ist das mitgegriffen.

00:18:52: Wie

00:18:52: viele Mitarbeiter sind das denn, die ihr da

00:18:55: habt?

00:18:55: Ich muss das vorweg sein, es musste immer ein bisschen einschränken weil natürlich jetzt eine Aushilfe... Ist auch einen Kopf aber ist natürlich nicht vierzig Stunden die Woche, da haben wir letzten Monat abgerechnet Hundertzehn Mitarbeiter ungefähr.

00:19:10: Sind das auch die, die mit euch unterwegs sind?

00:19:12: Also du hast gerade angesprochen Festivals, Reisen.

00:19:15: Ihr seid Ski gefahren zusammen mit den Leuten und Fokus war zwar aufs Bier aber im Grunde ging es mehr um Community von Anfang an oder?

00:19:24: Ja hundert Prozent also.

00:19:27: wir haben von Anfang gesagt Menschen kommen da zusammen, wo es Spaß macht.

00:19:33: Wo sei es jetzt Sport, Kunst, Kultur?

00:19:36: Wo schön Dinge passieren und wo dann nette Leute zusammenkommen, trinken wir auch gerne ein Bierchen.

00:19:40: Und so schließt sich der Kreis dann.

00:19:43: Wir haben jetzt schon zum siebten, achten Mal einen Zapeschi im Winter dann nach Portugal mit Sport, Pedal und Co.. Und da kommen Mitarbeiter auch mit, aber auch für die Stammgäste, so Fans und Friends.

00:20:02: Also es ist eine ganz bunt gemischte Truppe wo wir dann eine Woche gemeinsam verbringen.

00:20:05: Das ist natürlich auch schön dass da jetzt nicht so Berührungsängste gibt.

00:20:09: Ist das denn was womit ihr Geld verdient?

00:20:11: Nein.

00:20:12: Wir verlieren jetzt auch kein Geld damit, aber es ist keine Geschäftsweige wenn du so willst.

00:20:18: Und das funktioniert!

00:20:19: Das funktioniert.

00:20:20: Ihr hattet jetzt Besuch von Kemal, dem Gasthoflüsterer?

00:20:24: Ja,

00:20:24: es muss ein halbes Jahr her sein bestimmt schon.

00:20:26: oder wie?

00:20:27: wann war das?

00:20:27: Anfang des Jahres Februar, März, April

00:20:30: und da habt ihr euch dann einfach mal screenen lassen von einem Profi Jetzt, wo das so gewachsen ist.

00:20:36: oder wie kam es, dass du ihn gerufen hast?

00:20:38: Viele kennen ihn vielleicht von TikTok oder Instagram.

00:20:41: Er testet Gastronomien kann man sagen gibt auch Hinweise, Hilfestellungen und ich glaube ihr wart euch ganz sympathisch habt ihr euch auf einer Messe kennengelernt und dann hast Du ihn eingeladen euch mal unter die Lupe zu nehmen.

00:20:52: war das so?

00:20:54: Ja so oder so ähnlich.

00:20:55: also der Kemal hat parallel noch die Gastro-Business Grund Eine Fern-Uni würde ich jetzt mal nennen für selbstständige Gastronomen gegründet.

00:21:04: Da habe ich mitgemacht, weil wir so ein bisschen wie die Jungfrau zum Kind dazugekommen sind.

00:21:08: Erstmal ist Gastronomie speziell und glaube ich auch viel spezieller als noch vor ein paar Jahren geworden, gerade durch Corona.

00:21:16: Und dann drei Multigastro, dann mit Küche, mit so vielen Mitarbeitern geht das schnell.

00:21:25: Auch ohne

00:21:25: Urtag?

00:21:27: Genau.

00:21:28: Wir zeigen ja aus sieben Tagen Miete, deswegen haben wir auch sieben Tage geöffnet.

00:21:32: in dem Sinne und ich habe mich auf einer Messe kennengelernt, die mir so ein bisschen mal Leid geklebt war es ist jetzt schon irgendwie viel du strampelst und strampels und wirfst immer oben mehr rein und unten kommt jetzt so ein Mittelfiel raus kann überhaupt nicht sein bei eurer Brand bei dem was ihr so macht.

00:21:49: ich komme vorbei und da muss man sagen natürlich einen super Team mitgebracht.

00:21:53: War

00:21:56: das nur ein Tag, weil auf YouTube ist es eine halbe Stunde oder so?

00:22:00: Ja, das waren mehrere Tage und wir haben uns dann auch über Calls und Co.

00:22:06: mit dem Team abgestimmt.

00:22:09: Und das Ding ganz gut gedreht bin ich den Kemal aber auf dem ganzen Team von der GBS bedankt bei, dass das natürlich am Ende des Tages wirtschaftlich alles hinein gibt.

00:22:20: Also hat das was gebracht, dass er da war?

00:22:22: Ja ja mega!

00:22:23: Was habt ihr verändert?

00:22:25: verändert haben wir.

00:22:27: Es gibt nicht so diesen einen Switch, den du so umlegst.

00:22:31: aber für alle sich ein bisschen für die Gastro interessiert ist natürlich immer ein Thema Personalkosten, die vernünftig an den Umsatz anzupassen.

00:22:40: Was

00:22:40: kriegt man denn in die Stunde bei euch als Werkstudent?

00:22:42: Das

00:22:42: kommt darauf an wie lang du dabei bist.

00:22:44: also als wir angefangen hatten neun Euro irgendwas.

00:22:47: Ist ja

00:22:48: verboten mittlerweile.

00:22:48: Zehn

00:22:49: Euro genau.

00:22:49: und jetzt ist seitdem der Mindestlohn um fünfzig Prozent gestiegen.

00:22:52: Die zappen können oder nicht.

00:22:56: Egal was es ist, ne?

00:22:58: Fünfzig Prozent in fünf Jahren.

00:22:59: Ich weiß jetzt nicht ob ihr alle so eine Gehaltssteigung bekommen habt aber das sind natürlich dann schon ordentlich.

00:23:04: Nicht dass ich irgendwie das nicht gönne, aber es muss ja auch bezahlbar bleiben.

00:23:06: D.h.,

00:23:07: die Preiskalkulation muss vernünftig gestaltet werden.

00:23:10: also diese Regeln die man seit mal fünf Mal vier oder wie auch immer da gibt's alles gar nicht mehr weil der wahren Einsatz ist nicht mehr so.

00:23:17: der springende Punkt Es ist vielmehr die Energiekosten haben sich verdreifacht in fünf jahren und all das dann halt gerade richtig einzustellen auf der Karte, dass das widerspiegelt und entsprechend noch das Marketing dafür zu machen.

00:23:30: Das heißt also merkst du schon wer heute in die Gastro geht muss quasi in zehn verschiedenen Bereichen eigentlich Profi sein und hat eigentlich vielleicht nur einen Laden der sechzighundert zwei Hundert Quadratmeter groß ist und der keine Wende aus Gummi hat.

00:23:44: Das heisst wenn für den Action des Freitags am Samstag dann kannst du auch nicht mehr Stühle oder mehr Tische zusammen basteln voll ist voll.

00:23:57: Das hat sehr viel geholfen und ich glaube, dass das sehr vielen Gastronomen, also falls ein paar Zuhörden sehr viel helfen würde.

00:24:07: Weil es natürlich dann ein bisschen mehr Spaß macht wenn am Ende auch was im Konto bleibt.

00:24:11: Also

00:24:11: ihr habt seit Effizienter geworden wird zu sagen?

00:24:13: Hat er euch die Zeppi-Aua gelassen?

00:24:16: Das ist Vorteilspreis.

00:24:18: ne wann gibt's den?

00:24:20: Zeppie auch jetzt jeden Tag siebzehn bis achtzehn Uhr Bier zwei für eins quasi, ne?

00:24:25: Also zur Hälfte vom Preis.

00:24:28: Was kostet ein gezapftes Zappis?

00:24:32: Null zwei, schätze mal.

00:24:35: Weiß ich nicht, in so einem Köln drei Euro irgendwas...

00:24:39: Ja das wäre toll!

00:24:40: Zwei Sechzig sind's aktuell doch.

00:24:42: Das geht auch

00:24:43: noch.

00:24:44: Ich würde auch sagen es geht noch ist aber natürlich...

00:24:47: Mein Null-Zweih, das ist ein Kölschglas und Reagenzglas.

00:24:51: habt ihr euch echt mit dem Pilz auf so eine Probe Größe in Köln angepasst.

00:24:56: Stößing gibt es aber auch hier, ich muss sagen...

00:25:00: Das verstehe ja, das ist ein Schluck, ein Ein-Schlug-Glas, aber so eine Null zwei, da musst du natürlich die ganze Zeit laufen zum Träsen und immer wieder voll machen.

00:25:07: Bei

00:25:08: euch kommt einer rum mit einem,

00:25:09: wie heißt das?

00:25:10: Kranz.

00:25:11: Genau, das sind sozusagen kölscher Tabletten.

00:25:13: Mit Vokabeln beibringen.

00:25:14: Mit

00:25:14: Griff.

00:25:15: Da kann auch nichts umkippen, deswegen ganz praktisch.

00:25:18: Und Null Zwei her!

00:25:19: Immer frisch Das ist die Größe.

00:25:20: Zwei Euro, was heißt das?

00:25:21: Zwei Sechzig.

00:25:23: Und nur Kartenzahlung.

00:25:24: bei euch?

00:25:24: Nur Karte.

00:25:26: Kommt vielen auch ungewöhnlich vor, weil man ja so mit gewissen

00:25:29: Vorteilen

00:25:31: zu tun hat in der Gastronomie.

00:25:32: aber unter dem Strich gibt es eigentlich keinen wirklichen Vorteil oder keinen Grund von Bargeld.

00:25:37: Also

00:25:38: ersparenes Zeit auch denke ich in einer Abrechnung und keine klebrigen Finger hinter der Theke

00:25:45: Die hat noch viel mehr Vorteile.

00:25:47: Also du musst nachher kein Geld ziehen, du musst nicht zu bankt und das Trinkgeld nicht extra rauszählen.

00:25:51: Du hast keine Pomponés die verschwinden.

00:25:53: Du kannst nicht beklaut werden.

00:25:55: also Diebstahl von innen oder von außen steuerlich kann dir eigentlich auch keiner was erzählen weil wir haben nur Kartenzahlung.

00:26:02: also da kann jetzt nichts hinter

00:26:03: den Schrank fallen.

00:26:03: Ich glaube der verwalterische Aufwand wird auch einfach unterschätzt.

00:26:06: Den kannst du ja natürlich damit sparen.

00:26:08: Wenn ihr sagt keinen Diebsfallstahl gibt es denn sonst irgendwie?

00:26:14: Leute, die bei euch ein bisschen demolieren oder wo du merkst.

00:26:16: Du hast doch Feinde aus der Branche oder den ihr nicht passt?

00:26:22: Hast du solche Erfahrungen gemacht in den ganzen Jahren?

00:26:24: Sechs Jahre sind es jetzt?

00:26:28: Weißt du als Sportler ist das doch einfach so.

00:26:32: Es wäre doch schade wenn es keine anderen Vereine geben würde außer dem BVB weil dann wäre die Bundesliga auch relativ langweilig und so würde ich das auch im in der freien Wirtschaft sehen.

00:26:43: Gut, aber bei euch ist jetzt nicht regelmäßig beschmiert oder kaputt.

00:26:47: Oder habt ihr sowas doch?

00:26:49: Es gibt natürlich so Kids die immer mal rausgefunden haben dass man sich eine Erdinge irgendwie kaufen kann.

00:26:54: So was?

00:26:54: und eure Fahrräder haben sie geklaut?

00:26:55: ne?

00:26:56: Fahrrädern wollen wir mal geklauten und sagen ja!

00:26:58: Aber jetzt nichts was besonders erwähnenswert ist.

00:27:00: Das ist schon okay.

00:27:01: Seit Januar führst du Zappes Bräu alleine.

00:27:04: hast Du gerade auch gesagt Wie kam es dazu?

00:27:06: Ihr wart ja Freunde oder seid auch noch Freunde?

00:27:09: Ist das irgendwann eine Entscheidung die Mann aus unternehmerischer Sicht trifft?

00:27:13: oder wie hat das bei euch dazu geführt?

00:27:16: Auch am Ende ist es immer so eine Form der Spezialisierung.

00:27:20: Ich habe gesagt, okay Gastro finde ich ein Superthema.

00:27:23: Am Ende ist ja die Gastronomie wahrscheinlich eines der ältesten Gewerke und wird's immer irgendwo geben essen und trinken.

00:27:32: Und ich liebe einfach dieses Gastgeber Seil, Räume zu schaffen wo Menschen zusammenkommen in gute Zeit haben, mal raus kommen und nicht nur vor eurer kleinen eckigen Kiste sitzen.

00:27:43: Und andere sind lieber vertrieblich unterwegs.

00:27:47: So werden das dann so in Bier und spirituosa aufgeteilt, und es passt glaube ich ganz gut.

00:27:52: Okay also heißt man erlebt euch schon noch im Doppelpack was die Marken angeht?

00:27:56: Könnte

00:27:56: passieren ja!

00:27:57: Seid ihr selber auch jeden Tag im Laden?

00:28:01: Also ich bin oft im Laden.

00:28:02: Ja bei drei ist jetzt jeder Tag mal schwierig je nachdem was was anscheidet aber ich bin schon oft da.

00:28:08: Weil du gerne da bist und zuguckst oder weil du Gucken willst du, dass alles läuft?

00:28:13: Wo kommt das so her?

00:28:14: Nein.

00:28:14: Also wir haben ganz tolle Betriebsleiter und Betriebesleiterinnen die alle jung sind zwischen zwanzig und dreißig würde ich jetzt sagen

00:28:26: Und die arbeiten können sogar in dem Alter.

00:28:29: Es wird ja denen so oft vorgeworfen

00:28:32: Das Team ist das allerwichtigste Super-Küchenchef auch Und die haben die Verantwortung für den Land.

00:28:38: Ich gebe mir das irgendwie, jungen Leuten so die Verantwortung zu geben und sagen okay da ist jetzt dein Baby und folgende Sachen sind wichtig.

00:28:44: Klar, die Zahlen müssen stimmen.

00:28:45: Das ist natürlich viel auf der Fläche diesen viel dar, dass man dir eigentlich... Aber du kannst Gastronomie meiner Meinung nach nicht nur anhand von Zahlen fühlen.

00:28:55: also sie müssen stimme logisch aber du musst auch spüren wenn du im Laden bist wie wiesst dich Stimmung?

00:29:01: Wenn du reinkommst wirst du freundlich den Empfang genommen.

00:29:05: Wie sehen die Teller aus?

00:29:06: Wie ist der Rücklauf, wie fühlt sich das an, dieses Knistern zu spüren.

00:29:11: Ich glaube ich habe ein ganz gutes Händchen dafür und gleichzeitig lieb ich es dann mit unseren Leuten dazu arbeiten und auch immer mehr Verantwortung zu geben.

00:29:21: also wir haben durchaus so Biografien die starten irgendwie als Ausrüfe im Studium.

00:29:25: an der Theke werden Werkstudenten, also machen so Teilzeit quasi in sich schon.

00:29:30: Wenn Schichtleiter übernehmen die Betriebsleitung und können vielleicht irgendwann mal einen eigenen Laden gemeinsam oder Anteile von einem weiteren Laden den wir öffnen wollen, wo kommen?

00:29:42: Kommt Kemal nochmal wieder eigentlich und gucken?

00:29:46: hat er sich angekündigt?

00:29:48: Ja wir sehen oder sprechen uns öfter.

00:29:50: als nächstes sind wir jetzt erstmal in Hamburg bei der Gastronation.

00:29:53: das ist ja quasi eine Mischung aus Messe und Kongress und Masterclasses.

00:29:58: Das ist jetzt in drei Wochen im Bunker in Hamburg.

00:30:01: Da fahren wir also mit vielen Gastronomen aus Köln, dem Team auch hin zur Art interne Weiterbildung und ja der ist oft in Kölner kann ich mir gut vorstellen.

00:30:12: Ja

00:30:13: dann wirst du mir sicherlich auch erzählen müssen wie es läuft.

00:30:15: Liest Du Bewertungen auch an solche Sachen oder?

00:30:18: Ja,

00:30:19: ich ...

00:30:19: doch.

00:30:21: Ich nehm das mit Tumor teilweise aber ist auch gut.

00:30:24: Manche Sachen stimmen ja auch tatsächlich und es sind nicht nur irgendwie verrückte Leute.

00:30:28: Weil

00:30:28: wenn du sagst, du guckst dir die Teller an und welcher Musikläufe nicht reinkommen und alles muss stimmen, wenn das dein Anspruch um

00:30:33: ist?

00:30:34: Und wahrscheinlich richtig gedimmt und so dann wirst du wahrscheinlich denen in den Bewertungen stehen ja die wildesten Sachen Aber ihnen das auch zugestehen, mit dir so hart ins Gericht zu gehen Wenn dein Anspruch selber so hoch ist kommt man ja auch als Anregung sehen und umsetzen.

00:30:52: Ja, total.

00:30:53: Also ich glaube da an Standards.

00:30:56: das sind so wie Routinen wenn du jeden Morgen Zehne putzt dann fällt dir das nach einer Zeit nicht so schwer.

00:31:00: Wenn du es ab und zu machst ist das schon eine Einstellungssache und so ist das ja mit vielen Sachen sei es hier ob das Licht in der richtigen Stimmung gedimmt ist die Teller gleich aussehen die Anrichte die Gäste empfangen werden und sodass du einfach einen Konsistenzen konsistenten Eindruck hinterlässt.

00:31:16: Wo du nicht konsistent.

00:31:17: war es richtig dass er die WM in Katar nicht gezeigt hat Obwohl ihr eigentlich eine Fußballkneipe seid?

00:31:23: Ja.

00:31:24: Was hat dich dazu geführt?

00:31:26: Also zwei Sachen, einmal sind wir keine Fußballknäiper aber so ein internationales große Ereignis.

00:31:31: WME übertragen wir natürlich gerne.

00:31:34: ja ich fand das Katastrophe wie es gelaufen ist.

00:31:37: also muss man vorstellen da sind ja auch Erwachsene am Start.

00:31:41: die vergeben dann eine WM nach Qatar im Sommer und stellen dann kurz vor Planung fest Ach, die haben ja noch nicht mal Stadien und es ist Fünfzig Grad heiß.

00:31:52: Also man kriegt das eigentlich gar nicht hin.

00:31:55: Da kommt's jetzt nicht komisch vor.

00:31:56: In mir kam es komisch hervor... ...und dann das ganze Spektakel in den Winter zu verlegen.

00:32:04: Passt aus unserer Sicht einfach nicht, ne?

00:32:05: Aus ganz vielen Dimensionen zeitlich!

00:32:09: Terminlicht nicht, dann diese Vergabepraxis.

00:32:11: Dann alles was mit Menschenrechtsverletzungen da unten sich anhören durfte und dann haben wir einfach in der Summe der Dinge entschieden dass wir das nicht zeigen.

00:32:19: Also war eine gemeinsame Entscheidung weil ich sage mal muss man sich unternehmerisch auch leisten können ne?

00:32:23: Weil solche Ereignisse führen ja auch dazu ist.

00:32:25: man sagt kommen wir gucken das zusammen irgendwo.

00:32:28: Ja.

00:32:28: also Ich bin immer Fan dafür wenn alles immer ähnlich und gleichmäßig läuft weil so ein WM zeigst du auch nicht einfach so ne?

00:32:35: Wir haben Biergarten da passen irgendwie mit ein dreieinhalb Leute rein Und da bringt jetzt nicht jeder ein Fernseher mit, das heißt du musst Leinwände, Fernsehe, Technik, Stattive alles organisieren.

00:32:47: Das fällt ja auch nicht...

00:32:49: Aber ihr übertragt doch jetzt Bundesliga oder nicht?

00:32:52: Indoor genau darfst du ja nur drinnen.

00:32:54: Dann hast du natürlich Fernsehr fest und so.

00:32:55: aber auch das ist Technik und so das ist ja auch nichts.

00:32:58: Ist es

00:32:58: nicht Schweine teuer Fußball zu übertragen?

00:33:01: Ja, ja, das ist teuer.

00:33:02: Es ist kein... Du solltest sagen, ich glaube, fifteen Hundert Euro im Monat oder so.

00:33:05: Das hat man jetzt für allen Laden dafür.

00:33:06: Das muss man sich überlegen.

00:33:09: Lohnt

00:33:09: sich aber, also zieht das...

00:33:11: Lohnte sich das?

00:33:12: Ist meine Frage was lohnt es sich jetzt wirklich?

00:33:14: Ja kommen die Leute wegen Fußball?

00:33:16: oder bei euch ist er e-voll kann man sagen?

00:33:18: Ja aber die Leute kommen, wir zeigen ja auch nur in einem Laden, kommen auf den Fußball und gibt da was zu essen dabei schon.

00:33:26: ich find's aber schon knackig.

00:33:27: Also wenn alles zusammenrechnet ist, die Lizenzgebühren, Technikausstattung Öffnungszeiten,

00:33:36: Planungen

00:33:37: und so weiter.

00:33:37: Ja da gibt es ja viele FC-Fans auch noch in Gölde.

00:33:41: Du bist auch da ein FC Fan?

00:33:43: Und wenn dann einmal Dortmund gegen FC spielt, kommt das raus oder...?

00:33:48: Nee ich bin ein Dortmund fan BVB hundert Prozent, klar!

00:33:52: Also ich... Ja, als es gerade hier Prime Kloppo-Zeit war.

00:33:56: Ich war schon in den Sechsten und neunzig Jahren noch Stefan Schappels ausgespielt.

00:34:02: Nein, ich bin Dortmund-Fan aber ich bin FC-Sympathisant.

00:34:05: Jetzt ist der FC nicht so gesiegt mit so viel sportlichen Highlights wie es in Dortmund mal gewinnt war deswegen... Mal gucken!

00:34:14: Ja, schwierige Zeiten, ne?

00:34:15: Aber gut bei Dortmund läuft's ganz gut.

00:34:17: die zeigst du dann vielleicht auch die Spiele?

00:34:20: Wenn das geht zeigen wir das

00:34:21: ja.

00:34:21: Also jetzt haben wir festgehalten, Bio-Pills hell ist das Radler alkoholfreies.

00:34:27: Also läuft eins vielleicht besser als das andere oder?

00:34:29: Guck ein bisschen drauf an.

00:34:31: am Ende des Tages hat man so einen Trend zu hellen.

00:34:38: also der Nachfrage war einfach da.

00:34:39: und dann mal angefragt ob er das auch in einer Top Qualität hinbekommen hat hingehauen.

00:34:45: und ja es ist so wie es ist.

00:34:51: Langweiliger als so ein Natur-Tribus, aber hat natürlich auf Langstrecke gesehen auch seine Daseinsberechtigung.

00:34:59: Was

00:35:00: verkauft sich denn im Handel dann besser?

00:35:01: Weil ihr seid mittlerweile in den Revis oder EDK?

00:35:05: Im Handel lustigeweise ist Pils.

00:35:10: Im Laden allerdings das Helle.

00:35:15: Ich würde das nicht vom Produkt aus denken.

00:35:17: also Bier Gibt es genug?

00:35:19: Es geht, glaube ich, mehr um das Erlebnis.

00:35:22: Was macht ja meistens Spaß auch mehr das Erlebnis.

00:35:24: die Reisen, Fußball-Cups, dass gemeinsam Fahrrad fahren diese ganzen Aktionen?

00:35:31: Ihr macht Karneval, Elften und Elfen jetzt wahrscheinlich wieder was?

00:35:33: Vollerzent,

00:35:34: klar!

00:35:35: Also hangelt man sich eigentlich so von Erlebnis zu Erlebniss und dann hat man zufalligerweise noch eine eigene Kneipe oder zwei drei wo man das...

00:35:46: Ja, das ist eine Zeit natürlich immer aufs andere ein.

00:35:48: Also wenn du einen schönen Raum bietest wo Leute zusammenkommen und der wird genutzt dann ist es ja für alle ganz gut.

00:35:55: Es kommen immer wieder dieselben Leute kann man sagen lauter aber auch Wohlungstäter.

00:36:00: Die gehen dann aber irgendwann auch nach Hause bis zu gerne schon mal so der Letzte im Laden?

00:36:05: Früher mehr jetzt aktuell nicht so.

00:36:08: da gucke ich so meine Runden und guck dass alles läuft Aber es ist nicht immer gut, der Letzte zu sagen.

00:36:16: Dafür brauchst du Vertrauen in deine Leute?

00:36:18: Die hast du ja gesagt.

00:36:20: aber die Stille wenn dann auch alle weg sind fühlt sie auch nicht gut an.

00:36:24: Gastro

00:36:25: ist Teamwork, das habe ich schon immer gesagt und so sollte man.

00:36:30: Ich würde trotzdem jeden ermutigen der da Lust drauf hat weil das entweder du hast dieses Gastro gehen oder halt nicht.

00:36:38: Jeden, denen das juckt zu ermutigen gerade auch junge Leute einfach zu sagen hey hier bin ich kann nicht mitmachen.

00:36:44: Ich bin auch lernwillig und ich denke dass es dann was gibt.

00:36:50: und grundsätzlich haben wir habe ich mir vorgenommen natürlich weiterzuwachsen weiter schöne orte zu gestalten.

00:36:58: weiter wachsen heißt du willst mehr lehnen auf machen warum machst keine in Dortmund auf?

00:37:03: Ja warum nicht?

00:37:04: Ihr weiß ja schon mal geguckt hier ob hier was ist Weil wir könnten ja sowas gebrauchen.

00:37:10: Es tut sich grad schon ein bisschen was, das kann man auf jeden Fall sagen.

00:37:13: Das wirst du vielleicht auch feststellen wenn du mal hier vorbeikommst ab und zu.

00:37:17: aber der Bedarf ist da und die Leute sind hungrig durstig es fehlt die Szene ne?

00:37:23: Und dass...das was man bei euch so wie ihr's rüber bringt ich war ja noch nicht da.

00:37:26: Bei Instagram was man da erlebt dieses Gefühl haben wir hier in der Stadt noch nicht so

00:37:33: Ja, also ich habe jetzt mitgekriegt dass es viele jüngere Gastronomen gibt die auch coole Läden aufmachen und Gastro nach vorne bringen.

00:37:41: Und ja so als alter Dortmunder warum nicht?

00:37:45: Wenn man jetzt eine coole Location oder ein cooles Konzept findet das ist eine Sache zum anderen geht's aber auch immer um die Köpfe dahinter.

00:37:52: Also wenn jetzt jemand sagen würde hier Ich bin dortmunder wie du ich hab Lust aber mir fehlt vielleicht so ein bisschen dieses dieses Backend.

00:38:01: Also ich weiß nicht genau, was muss sich da überhaupt alles beachten oder ne?

00:38:04: Da ist ja noch etwas anderes zu arbeiten als die ganze Backoffice und Genehmigungsnummer, Öffentlichkeitsrecht, Steuer-

00:38:12: und so.

00:38:13: Da kannst du ja auch

00:38:13: Spaß kriegen

00:38:14: in Drobben!

00:38:16: Weiß ich, ob das in Köln leichter ist?

00:38:18: Nee sicherlich nicht.

00:38:19: und kann sich gerne melden... Also

00:38:25: du guckst schon ab und zu hier hin, ob der jetzt den vierten Laden in Köln macht oder den ersten in Dortmund.

00:38:31: Ist das so fifty-fifty?

00:38:35: Ich kann mich da nicht so festlegen, aber ich könnte mir das wirklich vorstellen.

00:38:38: Also wenn... Da ist mir natürlich auch was dran gelegt.

00:38:40: Ich will es überhaupt niemanden reinreden oder schlechtreden haben, aber jetzt habe ich das öfter gehört dass es einen Bedarf gibt in Dortmund und vielleicht an Orten sich zu treffen oder generell wieder etwas entstehen zu lassen.

00:38:51: weil wenn ich mich erinnere es gab unglaublich viele Kneipen als wir noch zur Schule gegangen sind.

00:38:57: Welche Orte erinnerst du dich da in Dortmund, wo du gerne warst oder welches Gefühl?

00:39:02: Ich bin ein Kneipentüb.

00:39:03: Ich war nicht so viel in Clubs aber ich erinnere mich eigentlich total gerne an die Zeit, wo wir vielen Leuten immer in die Saarlandstraße, in die Pinte gegangen sind.

00:39:13: Kennst du den Laden noch?

00:39:13: Ja weil mein Bruder dabei.

00:39:17: Mit Irina, Gott hab sie sehlich.

00:39:18: Aber das war immer eine coole Nummer und da habe ich mich schon immer so für alles interessiert.

00:39:23: wie funktioniert das?

00:39:24: Und wieso kommt das Bier aus der Leitung?

00:39:25: Und wie ist es jetzt genau?

00:39:28: Irgendwann sagte die Irina zu mir Reiko von Spitzname Willst du machen Pinte?

00:39:35: Das ist so ein Abit.

00:39:36: Nee!

00:39:37: Jetzt ne eigene Kneipe und so.

00:39:38: Auf gar keinen Fall.

00:39:39: Gastro haben wir sogar vorhin.

00:39:42: Ich bereue das aber bis heute, nicht mehr darüber nachgedacht zu haben oder es vielleicht zu machen.

00:39:46: Das sind da heute?

00:39:47: Als ich

00:39:47: so früh... Ist das noch eine?

00:39:49: Ich glaube ist in Griechen oder so, ich weiß nicht.

00:39:51: Aber die Kneipe an sich, der Knack und so gibt's nicht mehr.

00:39:54: Ja, das waren so die ersten Berührungen.

00:39:57: und ja wenn man so sozialisiert wurde sag' ich mal dann Wer finde ich es natürlich immer schade, wenn man so knallt und stirbt.

00:40:06: Es hat aber nicht nur was mit dem Rauchen zu tun.

00:40:08: oder die Leute trinken weniger Alkohol.

00:40:10: Ja, aber Leute gehen auch nicht zum Rauchen und zum Alkohl trinken irgendwo hin.

00:40:13: Da kannst du ja auch zu Hause machen.

00:40:14: Die Leute gehen irgendwo hin wegen der Leute.

00:40:15: Leute kommen wegen Leuten, Leute gehen wegen Leuten.

00:40:17: Aber in Dortmund muss man denken, lohnt sich das jetzt da hinzufahren?

00:40:20: Weil wenn ihr ankommst und da ist sonst keiner, dann hast Du wieder zweimal Taxi umsonst!

00:40:24: Und diese Garantie dass du da reingehst und welche triffst... Die auchbroke haben andere zu treffen, die ist so ein bisschen weg.

00:40:32: Also wie gesagt Weingrün und solche Läden gibt es jetzt, da funktioniert das durchaus aber diese Variationen wie in Köln bleiben wir immer noch neidisch.

00:40:44: Ja ich verstehe das musste vielleicht jeder selber mal hinterfragen.

00:40:49: dann weil ich höre das so oft von Dortmund ja das ist ja gar nicht so bei euch sehr vom Montag bis Sonntag was los in Kologne

00:40:58: Die Gastronomen wachsen nicht richtig nach, vielleicht?

00:41:01: Ja.

00:41:02: Ich kann es auch keinem verübeln.

00:41:03: Ich weiß jetzt nicht wie die Stadt Dortmund da aufgestellt ist aber ich kenne das nur aus Köln und da ist es manchmal schwierig was so Genehmigungen und ...

00:41:11: Solange du nicht laut bist oder vor hast irgendwie auch noch draußen dich aufzuhalten dann ist wahrscheinlich leichter als wenn man sagt ne soll mal ruhig merken dass hier etwas los ist wollen die Leute das ja auch

00:41:21: Klar, und natürlich will man draußen Terrasse haben.

00:41:25: Und da müssen auch irgendwie so viele Leute mindestens hinpassen wie drinnen reinpasst.

00:41:29: Weil bei schönem Wetter sitzt sich dann keiner bei dreißig Grad in die letzte Ecke.

00:41:35: Und du willst natürlich auch laut sein weil die Leute wollen was lebt ja von Stimmung?

00:41:39: Das muss ja irgendwie möglich sein.

00:41:42: Ich müsste mich mal informieren, wie das so gutiert wird.

00:41:47: Gehen wir mal in Folgeverhandlungen, würde ich sagen.

00:41:49: Vor allen Dingen was du ja auch gut vorgemacht hast ihr hattet wirklich Klamotten bei Uniqlo im Store also die euer Logo drauf hatten.

00:41:57: Wie gerät man denn an Sonne Kooperation?

00:42:00: Da träumt man ja als junge Marke von

00:42:04: Ja.

00:42:05: also wir Muss ich ganz ehrlich sagen, sind da eigentlich immer vom Glück geküsst bisher.

00:42:10: Weil hier haben wir so Sachen gemacht, die uns Spaß machen und die dann auch vielleicht nach außen das übertransportieren, dass es auch Spaß macht.

00:42:17: Dass kein Selbstzweck irgendwie ist um Marketing zu machen.

00:42:21: Und dann kommen viele Anfragen auf uns zu.

00:42:25: Ach,

00:42:26: wie kam auf euch zu?

00:42:28: Natürlich in der Band!

00:42:29: Ja klar.

00:42:30: Also so klar nicht, aber dann...

00:42:32: Was habt ihr so richtig gemacht?

00:42:33: Dass solche Marken gucken was bei euch geht um sich da dran zu heften?

00:42:38: Manchmal kannst du das nicht so genau erklären ist eine Vielzahl von Sachen.

00:42:44: Aber es hat irgendwie etwas mit Leuten zu tun also das People Business.

00:42:47: Auf der einen Seite ist Gastro-Pennie-Business.

00:42:50: Also musst wirklich gucken dass das vernünftig läuft weil's immer schon schmal ist und so Old School Gastro wirds nicht vergeben.

00:42:58: und auf der anderen Seite People Business.

00:43:00: Also wer kommt als Mitarbeiter, die Mitarbeiter ziehen oft die Gäste an?

00:43:06: Die Gästen ziehen andere Gäster.

00:43:10: Und wenn du natürlich dann Mitarbeiter hast, die so auf einer Wellen längst schwimmen, die Geste anziehen, die auf einer wellen längest schwimmen... ...und die dann natürlich auch für jeder der Gast ist, ist er auch irgendwo entweder selbstständig angestellt hat Familie Kinder und empfiehlt sich soweit.

00:43:25: Man sagt ja wir wollen vielleicht von Uniclone neuen Store offen machen in Köln Und wir suchen Local Brands, die unsere Printshirts in einem Land gut vertreten können und vielleicht auch ein bisschen bewerben können, dass wir einen neuen Store haben.

00:43:38: Dann sieht man vielleicht eher oben auf der Liste als jetzt...

00:43:43: Hast du auch schon mal einen abgelehnt, der was mit euch machen wollte?

00:43:47: Ja sicherlich!

00:43:48: Wenn es dann irgendwie nicht passt thematisch...

00:43:51: Welches Thema könnte nicht passen das mit euch was zu tun haben

00:43:53: will?!

00:43:56: Weißt du, weil wir so beide aufgestellt sind?

00:43:58: Nee.

00:43:58: Ihr macht im Grunde alles.

00:44:00: Ihr seid da auf dem CSD dabei.

00:44:03: Dann mit Liferando, wo ja auch viele Gastronomen sagen, bloß nicht.

00:44:06: Mit denen macht ihr gleich einen

00:44:09: Fußballcup.

00:44:10: Ja sicherlich alles was irgendwie sexistisch diskriminierend ist aber solche Anfragen haben wir jetzt zum Glück eher selten.

00:44:17: Manchmal passt zeitlich nicht.

00:44:19: Oh

00:44:19: wieder eine sexistische Anfrage auf den Stapel.

00:44:21: also das glaube ich auch nicht dass es die so... Viele wollen sich ja schmücken auch dann, wie du sagst mit Lokalen.

00:44:27: Ja

00:44:27: oder wenn ich selber nicht so an die Idee glaube irgendwie ne?

00:44:30: So der X-E Energy Drink oder sowas.

00:44:35: Keine Ahnung, weil da jetzt Gorana drin ist, selbst kein USB oder so.

00:44:39: Wenn ich selber nichts so cool mache, ist das nicht.

00:44:41: Hast Du denn Verträge mit den Lifferanten, die du sonst noch ausschängst was ihr hier nicht selber herstellt?

00:44:47: Ja klar wir haben zum Beispiel eine tolle Kooperation mit Fritz Kohler aus Hamburg.

00:44:52: Das ist auch ein... Wer er älter als wir, aber verhältnismäßig zur Coca-Cola-Juggemarke.

00:44:58: Die eine Haltung irgendwie zeigt und ja viele in der Szene Gastro unterwegs ist.

00:45:06: Den kooperieren wir eigentlich mit.

00:45:09: Die Forando haben wir tolle Partnerschaftsmehr eingegangen.

00:45:12: Versuche aber auch mit den lokalen Biermarkenden Kölner oder so immer Hand in Hand zu arbeiten... Da

00:45:19: lassen die sich auch

00:45:21: drauf ein?

00:45:21: Manche so, manche so.

00:45:23: Aber doch die da oben meineten schon.

00:45:26: Du trinkst

00:45:26: ja auch selbst noch gerne Kölsch wahrscheinlich?

00:45:29: Ja, Bier generell bin ich Fan!

00:45:30: Ich

00:45:31: habe euch im Podcast zusammengesehen.

00:45:34: Die sitzt an einem Tisch und kriegt das hier in Dorbendorf.

00:45:36: Und du hast Bergmann angesprochen mit großer Brauerei gibt es auch als kleinerer Mitspieler auf dem Biermarkt.

00:45:45: Die kämpfen alle.

00:45:46: aber man merkt... dass es eine Überzeugung auch ist, welche Biermarke die einkaufen nach Angebot.

00:45:51: aber viele kaufen einfach nach einer Überzeugungen.

00:45:54: Ja und ich wünsche dir da wird's mehr fun geben.

00:45:56: also ich verstehe natürlich jede finanziellen Hintergrund Aber aktuell ist so das Achtzig Prozent vom Bier im Angebot verkauft wird.

00:46:05: Also irgendwie alle drei Wochen macht irgendein Lebensmittel Einzelhändler ein Angebot Und das ist natürlich nicht gut für den Gesamtbiermarkt oder den Preis.

00:46:13: Also D-Mark Euro Umstellung hat eine Kiste Bier, zwanzig Mark gekostet und heute im Durchschnitt.

00:46:22: Heute kostet ein Kiste Bier also zwanziv fünf Jahre später zehn Euro, also auch zwanzi mal.

00:46:30: Oder merkst du ja bei allen steigenden Preisen egal was Energie, Einkauf per so, dass das irgendwie nicht sein kann?

00:46:40: Das ist ja irgendwas nicht stimmt.

00:46:41: Und gleichzeitig haben wir es zu tun mit einem sinkenden Bierkonsum

00:46:45: pro Kopf?

00:46:46: Ja, es ist immer noch weltweit bemerkenswert.

00:46:50: viel für den Vergleich aber für deutsche Verhältnisse ist... Wir kommen glaube ich von hundertvierzig Liter pro Kopf pro Jahr auf jetzt unterhundertsohn

00:47:00: und neunzig

00:47:01: weiterfallen.

00:47:03: Die Tschechen sind die Weltmeister im Bier trinken.

00:47:07: Okay Dabei haben die gar nicht so viele Stadien, denke ich mal.

00:47:10: Weil bei uns wird ja vor allen Dingen was ... Ich hab letztens mit Alicia Arnzee gesessen und wir haben schon die Weihnachtsfeier geplant für Borussia nächstes Jahr.

00:47:20: Ja klar!

00:47:21: Für Falz dass wir auf jeden Fall da genug Bier produzieren oder auch genug Bierwagen haben das war auf jeden fall sieht gut aus.

00:47:29: aber wie wächst man in so einem schrumpfenen Markt?

00:47:31: Also geht das dann nur über diese Community Sachen?

00:47:36: Machen die großen Brauereine in dem Stil nicht von wegen?

00:47:39: Ja, also es geht.

00:47:40: Aber natürlich kann man sich einfachere Branchen ausdenken.

00:47:44: Ja aber ihr macht da und den Schnaps.

00:47:46: gibt's demnächst noch irgendein anderes Produkt was ihr euch überlegt habt?

00:47:49: Ähm ja gibt immer wieder Überlegungen aber jetzt aktuell ist ja mal eigentlich nichts geplant.

00:47:56: Also was produktseitig so ansteht.

00:48:01: Ich bin nach wie vor für die Gastronen.

00:48:03: Also schöne Orte schaffen.

00:48:05: alle die wollen können mitmachen

00:48:07: Aber ihr schenkt nach wie vor nur euer eigenes Bier aus.

00:48:11: Es gibt noch nichts in der Kühltruhe, noch Notkölsch!

00:48:16: Wie ist das mit dem Chef sein?

00:48:17: Ich habe mir ein paar Reals angesehen wo ihr ja auch eine gute Community innerhalb eures Teams habt.

00:48:22: also ihr seid euch sehr familiär, sehr nah.

00:48:26: jeder kennt jeden gut und Kemal hat er auch gesagt In seiner Analyse du bist eigentlich ein bisschen zu nett und zu freundlich zum Chef sein oder um Sachen durchzudrücken die sich vielleicht verändern müssen.

00:48:37: Gibt es so ihm da Recht?

00:48:39: Ja, ich gebe ihm recht.

00:48:40: Das ist sehr familiär bei uns und das ist es halt auch.

00:48:47: Gastro ist Team Sport.

00:48:48: Man merkt's überall wo kein Team Spirit herrscht wird das sehr schwer und da gehört es natürlich auch dazu irgendwie Wertschätzung zu sein.

00:48:57: aber ich würde schon sagen dass sich der Kritik gut ausbrechen kann.

00:49:00: Musst

00:49:00: du auch mal einen raus werfen?

00:49:02: Ja aber selten!

00:49:03: Also kommt schon vor und oft sagt man dann einfach, das ist doch wie in jeder Beziehung.

00:49:08: Aber man kann

00:49:09: auch warten bis einer vielleicht freiwillig geht oder man greift durch welcher Typ bist du?

00:49:14: Ja ich gebe also allen relativ viel Raum sich zu entwickeln weil wir haben es teilweise so dass junge Leute kommen total schüchtern sie nicht so Gott wird nie was wer die da jetzt eingestellt oder so.

00:49:27: und schon ein paar Monate später hast du eine total tolle Entwicklung.

00:49:30: mit dieser Befähigung von Leuten können jetzt ein Tablett unten kranzen und wissen, wie man es hat.

00:49:36: Und auf einmal steigt damit das Selbstbewusste enorm und auch darüber noch so.

00:49:41: Das strahlt sich bei den auch Privatern an.

00:49:43: Ja stimmt!

00:49:44: Und das finde ich immer total cool.

00:49:46: aber wenn's halt nicht so passt oder jemand sich vielleicht anders herum entwickelt warum auch immer dann sag' ich das ja auch.

00:49:51: Sucht

00:49:53: ihr denn aktuell noch?

00:49:55: Das ist bei uns, das ist ein fortlaufender Prozess.

00:49:58: Also du musst dir vorstellen so einen Gastroutine besteht dann ja aus irgendwie zwanzig fünfundzwanzig Leuten pro Laden von der Aushilfe bis zum Festangstel und gibt es eine erste Mannschaft, eine Startaufstellung.

00:50:11: die haben ihre Schichten, ihr Montag, Dienstag wie auch immer.

00:50:17: Ja, wenn du dann neu bist musst du halt ein bisschen lauern.

00:50:19: Da ist einer mal im Urlaub, bisschen krank und so kannst du einspringen, kannst du flexibel sein.

00:50:23: da ist viel los.

00:50:24: ich komme dazu durch irgendwie beweisen und damit machen.

00:50:27: Musst du ja oft selber noch mitmachen auch mit Zapfen?

00:50:31: Nee, wenn spülen!

00:50:33: Das lassen sie dich.

00:50:34: Da hat der keiner Bock drauf.

00:50:35: und dann denke ich an Spül, kommt aber eigentlich selten... Spült

00:50:39: ihr mit Spülmaschine oder?

00:50:40: Ihr habt ja gar keine Förderung gekriegt in Corona, ne?

00:50:43: So wie die anderen alle, die dann die elektrische Spül-Maschinen, Spülbäu rausgeschmissen und so, das für die, die es schon lange gab,

00:50:49: da war's ja

00:50:50: auch ein paar Sachen.

00:50:51: Also sowohl als auch, wir haben Spül Maschinen.

00:50:53: Wir haben auch Spülbeu.

00:50:54: Wenns schnell gehen muss, hast du mit der Spül maschine immer verloren wenn er heiße.

00:50:59: Gläser galtes

00:51:00: Bier ist nicht so

00:51:02: gut.

00:51:02: Wir haben alles, da war ich schon mit.

00:51:04: Das

00:51:05: heißt die halten den Laden auch zusammen wenn du nicht da bist?

00:51:07: Da gibt es jetzt keine Vertretung für dich sondern du hast die ganze Mannschaft.

00:51:12: Was müsste passieren damit du mal einen ganzen Tag oder Sonntag nicht überzappes Nachdenks?

00:51:19: Boah ich gebe zu das war jetzt so die ersten fünf Jahre oder so schon sehr heftig also twenty four seven.

00:51:25: Jetzt habe wirklich so eine gute Basis mit einem coolen Ziel, wo ich auch total dankbar bin für und kann dann schon mal irgendwie so zwei Wochen im Urlaub fahren am Stück oder auch mein Sonntag nicht überall versuchen gleichzeitig zu sein.

00:51:42: Sag aber natürlich meinen Leuten auch gemeinsam, ihr müsst auch.

00:51:45: Also Work Hard Play Hard.

00:51:46: Das heißt also wenn du da voll hart drin bist, gerade als Betriebsleiter oder so sucht ja auch deine Freientage.

00:51:53: Guckt dass das so organisiert ist?

00:51:54: Dass jeder weiß was zu tun ist, auch wenn du nicht da bist.

00:51:57: Hast er auch

00:51:57: Pärchen im Team?

00:52:00: Ja, haben wir auch.

00:52:01: Das kommt öfter vor, als du denkst.

00:52:05: Auch so, dass man vielleicht nicht davon war, als meinste?

00:52:07: Ja es

00:52:07: ist schon eine Evolution immer.

00:52:09: Ja, muss man wahrscheinlich mitplanen.

00:52:12: Musst du mitrechnen?

00:52:13: Klar bei jungen Leuten und so... Aber gibt noch

00:52:16: kein zappes Baby oder so?

00:52:20: Im Team unter Mitarbeitern nicht.

00:52:23: aber es ist Wahnsinn!

00:52:25: Es haben sich schon sehr viele Leute bei uns kennengelernt also nicht im Laden auf Reisen beim Sport oder wie die wirklich fix zusammen sind.

00:52:33: Ob die jetzt giten werden müsste ich jetzt mal genau bei Canada jetzt bei uns.

00:52:39: Ich habe mich

00:52:40: auch noch nicht vermehrt.

00:52:42: Fehlt dir die Zeit durch diese Unternehmung, wenn du jetzt mal so fünf, sechs Jahre zurückdenkst?

00:52:46: Hast du gedacht, du wirst dann irgendwann vierzig und bist auch Papa und hast irgendwie einen normalen Job und jetzt ist alles anders gekommen?

00:52:52: Gibt es diese Gedanken bei dir auch?

00:52:56: Nee also klar denkt man drüber nach weil du siehst den ja so rechts und links, wenn die im Freundeskreis irgendwie kleine Familie entstehen was ich auch total feier Ich kann auch dann viele verstehen diesen Wunsch, was weiterzugeben in die nächste Generation.

00:53:15: Aber ich denke, weil ich habe hundert Leute ... Das ist ja auch die nächste generation wenn du so willst und ich hab schon das Gefühl dass ich da auch ein bisschen weitergeben kannst.

00:53:23: Deswegen kribbelt es jetzt nicht unseren Fingernägel.

00:53:26: Also darunter leidest du nicht?

00:53:27: Es ist kein trauriger oder Gedanke der dich traurig macht sondern wer kommt ab und zu über die Freundeskreise?

00:53:35: Gastronomen sind auch dafür bekannt manchmal sehr einsam zu sein.

00:53:38: Ich meine, ihr habt keinen Ruhetag könnte auch ein Grund sein damit man bloß nicht merkt wenn es mal still ist weil bei dir ist wahrscheinlich Dauerbeschallung jeden Tag.

00:53:47: Das stimmt das wirklich eine Herausforderung.

00:53:51: aber ich bin dran dass man sich da auch diese Auszeiten nimmt, um die Akkus einfach aufzuladen.

00:53:58: Weil ich kann jeden Gastronom auferstehen der immer da ist und immer guckt und so... Und dann hilft es aber wirklich teilweise mal so raus zu zoomen und zu sagen okay was bricht jetzt eigentlich hier die Öle los wenn ich nicht da bin ein Wochenende oder nicht?

00:54:10: Und oft ist das gar nicht so!

00:54:12: Und wenn dann fehlt so ein paar Standards.

00:54:13: Dein Bruder der jetzt ganz anderes macht vergleichst du dich mit dem also ist er entspannter damit dem was er macht als Mediziner.

00:54:23: Wir haben eigentlich einen super Austausch und ob du jetzt in Zahnarztpraxis oder ein Gastro-Betrieb leidest, gibt es... Du ist jetzt lustig für dich aber gibt's viele Parallel.

00:54:34: Ja?

00:54:35: Ja klar!

00:54:36: Du hast auch Gäste, Patienten, du hast auch Mitarbeiter.

00:54:41: Auch welche die Zöche prillen noch nicht bezahlen?

00:54:43: Es

00:54:43: gibt da Leute, die nicht bezahlen an den Zahnarts.

00:54:45: Genau.

00:54:48: Und wir brauchen Teamswillen.

00:54:49: Das ist ähnlicher Team Sport.

00:54:51: Haben

00:54:52: die das eigentlich akzeptiert so zu Hause, dass du sowas ganz anderes machst?

00:54:55: Findest du ja es gut?

00:54:56: oder sagen sie achte irgendwann ist das vorbei und dann macht der auch was Anständiges.

00:55:01: Ja

00:55:01: ich sag, Mutter geht mir noch ein bisschen Zeit aus, mir wird schon noch was.

00:55:05: Aber nee, ich denke die kommen alle gut klar und damit...

00:55:09: Wer nichts wird, wird!

00:55:11: Und früher hat man gesagt, das ist eigentlich Schade, so einen Stickmatter für eine Berufsgruppe bei der eigentlich jeder gerne zu Gast sein möchte.

00:55:23: Der Spruch geht weiter, ist auch das ihm nicht gelungen macht er in Versicherung.

00:55:27: also es kann noch einiges kommen

00:55:31: Aber ich muss da wirklich eine Lanze berechnen, weil wird das wirklich so einer ganzen Branche gerecht?

00:55:37: Nein

00:55:37: überhaupt nicht aus meiner Sicht auch

00:55:39: nicht.

00:55:39: Sicherlich da schwarze Schafe in der Gastronomie aber sicherlich auch in jedem anderen Gewerbe und bei Tarnärzchen wahrscheinlich genauso.

00:55:48: Ich würde mir grundsätzlich ein bisschen mehr Wertschätzung... von so einer Stadtgesellschaft, nicht nur von der Stadt auf eine Stadtgesellschaft oder generell vorstellen.

00:55:58: Weil ich stelle euch mal alle vor es würde niemanden geben der Energismomie arbeitete sich kein Konzept aus.

00:56:03: Wo gehst du dann bei deinem nächsten Date hin?

00:56:05: Wo gehste zur nächsten Familienfeier hin?

00:56:09: Was gibt's zu trinken im Stadion?

00:56:16: Und da würde ich mir ein bisschen mehr Wertschätzung führen, weil wer arbeitet dann am Wochenende für dich?

00:56:21: Wenn du Sonntagsfrühstücken gehen willst oder Samstagsfeiern gehen willst.

00:56:25: Oder spät.

00:56:25: Wer baut einen Stand um fünf Uhr morgens am Markt auf.

00:56:27: Ihr habt ja auch hier Feierabendmarkt und so weiter.

00:56:29: Wer baute das ganze wieder ab.

00:56:31: Der kümmert sich um das Event-Material.

00:56:34: Das macht es ja nicht

00:56:35: sehr gut.

00:56:35: Es wird als selbstverständlich wahrgenommen.

00:56:37: Genau!

00:56:38: Dafür fehlt... Ich denke mal, dass ist sehr ähnlich in Dortmund.

00:56:43: So ein bisschen die Wertschättung.

00:56:46: Es gibt also Gründe, warum das so ist.

00:56:47: Aber wer heute in die Gastronomie geht und wenn es aus Verlegenheiten macht, der wird es nicht lange geben.

00:56:57: Weil das hat sich komplett gewandelt.

00:57:00: Immer wieder aktuelle Branche bietet total viele Chancen aber braucht natürlich auch irgendwie eine gewisse Erfahrung oder Guidelines, um da zu bestehen.

00:57:12: Weil es hart ist und es every day geht los.

00:57:15: Gleichzeitig aber auch wieder die schönste Nummer weil du natürlich den Menschen eine gute Zeit machst.

00:57:22: Und von der, sag ich mal, die Gäste begleitet dir ein ganzes Leben.

00:57:26: Von der Taufe wenn du da also feiern gehst und so weiter bis die Kiste zugeht findet alles Geburtstag Hochzeit alles irgendwo Gastronomisch begleitet statt.

00:57:39: Ja,

00:57:39: stimmt!

00:57:40: Ja weil es so einen schönen Rahmen gibt, ne?

00:57:43: Kommen wir zu den chebbingen Fragen...

00:57:45: Ah das sind diese kleinen Karren, die

00:57:46: wir auch für dich vorbereitet haben.

00:57:47: Ich freu mich.

00:57:48: Ski, Paddle, Golf, Karneval Festivals.

00:57:51: ist zappes eine Biermark oder eine sehr gut getarnte Klassenfahrt mit dir als Lehrer der Heimlich mittrinkt.

00:57:58: Äh ja sieht so ein bisschen so aus,

00:58:00: ne?!

00:58:02: Du beides, wie gesagt.

00:58:02: Da wo nette Leute zusammenkommen, trinkt man noch gerne ein Bierchen und wir sind mittendrin.

00:58:08: Hat sich bewährt!

00:58:10: Ihr verkauft Biopilz aber der Partyschott heißt Kölschekoks?

00:58:13: Ist das Biopils das Feigenblatt?

00:58:16: Nee ist unser kehrnd Produkt?

00:58:18: von daher Gipsen zu verstecken.

00:58:21: Kann man eigentlich einfach in Deutschland was verkaufen, was Koks heißt?

00:58:27: Anscheinend schon.

00:58:28: Gibt es keine Schwierigkeiten?

00:58:30: Ich hab jetzt gedacht, weil das direkt als illegal klassifiziert wird.

00:58:35: Wie oft hast du dem Tünnes schon die Nase gerieben damit es mit Zappes so gut läuft?

00:58:40: Und tatsächlich ja sehr oft.

00:58:42: Viele kennen ja wahrscheinlich Tünne-Sochiers nicht so aber dass so eine Bronzelfigur in der Kölner Altstadt.

00:58:47: und der Legende nach, wenn man den Tünns die Nose reibt dann hat man Glück.

00:58:52: Und das habe ich auf den Touren sehr oft gemacht, also Schanker geholfen.

00:58:57: Hat bei dir wirklich geholfene?

00:58:58: Der hat ja richtig glattpoliert schon weil das so viele machen.

00:59:04: Cepi Aua genau Bier für ein Euro und dann wunderst du dich wo das Geld bleibt.

00:59:08: Das ist eine Frage die Janin BW L.A..

00:59:13: Nee daran liegt es nicht.

00:59:15: Gutes Angebot!

00:59:18: Du willst Strukturen und fühlt sich trotzdem wie ein Start-up.

00:59:21: Ist das Charme oder Chaos?

00:59:29: Ich glaube am Anfang muss man einfach viel machen und irgendwann merkt man dann so was hängen bleibt.

00:59:35: Und das Chaos muss dann strukturiert werden, aber besser als nicht machen.

00:59:41: Betschlauern Master in BWL und dann kaufst du eine Theke für tausend Euro?

00:59:44: Was genau hat dir das Studium für dein Unternehmen heute gebracht?

00:59:50: Gute Frage!

00:59:51: Es gibt zwei drei Sachen die hängen geblieben sind, aber ich würde sagen, wer die Praxis überwiegt immer immer die Theorie.

01:00:01: Also besser machen als wissen, das ist ja oft die Schwierigkeit.

01:00:05: Deswegen bin ich auch Riesenfan von dem Ausbildungssystem was es irgendwie immer noch gibt in Deutschland und was überhaupt nicht gewertschätzt wird meiner Meinung nach.

01:00:15: Jetzt durch KI wird es viele Jobs in dem Sinne nicht gehen, wofür man jetzt mal studiert hat.

01:00:20: Gerade so die ganzen BWL-Marketingsachen und so weiter.

01:00:23: Das geht im Endeffekt.

01:00:26: künstliche Intelligenz wird das viel schneller gehen.

01:00:28: aber wenn du eine ordentliche Ausbildung hast, sei's in der Gastung oder im Handwerk, Schreiner, Tischler, Dachdecker, was auch immer, wird das immer etwas sein, was du kannst?

01:00:37: Deswegen ... Oder auch tu alles Studio.

01:00:42: Bin ich da ein Riesenfan von Leuten.

01:00:45: Ich wollte mal schreiner werden eigentlich.

01:00:48: Aber das kam nicht so gut an, weil Immobilienblase und keiner lässt sich mehr was bauen und so...

01:00:55: ...mach

01:00:55: fast ordentliches Gehstudieren, stimmt nicht?

01:00:58: Ja, das war in der Zeit würde ich jetzt heute auch so nicht mehr sagen.

01:01:01: aber bist du schon handwerklich begabt oder...?

01:01:05: Oh,

01:01:05: das will ich jetzt nicht unbedingt auf die...

01:01:07: Wenn man schreinert werden würde sollte man ein bisschen... Ich hätte

01:01:09: das gut gemacht!

01:01:11: Aber es ist jetzt nicht so, dass ich ein Natur-Talent bin und irgendwie einen Blockholz angucken.

01:01:14: Und Dela Rossa und Michelangelo.

01:01:16: Okay aber euer Laden habt ihr ja schon weitestgehend selber renoviert ne?

01:01:19: Ähm... Ja, zwei

01:01:21: Teils mit guten Leuten die was drauf hatten, ja.

01:01:26: Kemal Ürisch hat dich vor laufender Kamera unglaublich gut aussehend genannt.

01:01:29: hast du ihn dafür in Bar bezahlt?

01:01:31: oder ein Bier?

01:01:34: Der Gehwalt, der bräuchte erst mal kein Geld und trinkt ja auch wenig.

01:01:41: Ich hatte sich zu ihn reißen lassen.

01:01:44: War unfreiwillig!

01:01:48: Ihr verkauft Bier und Reisen?

01:01:49: Braucht man nach einem Urlaub, den man mit euch macht eigentlich nochmal Urlaub vom Urlaub?

01:01:52: Unabgezeichnet.

01:01:53: Ist so ne?

01:01:54: Aber die Erinnerungen bleiben.

01:01:56: Locker im Alltag verkrampft im Kopf.

01:01:59: Welche Version bekommen die Leute, die euren Laden besuchen?

01:02:04: locker im Alter verkrampt im Kopf.

01:02:05: Ich glaube, das kommt auch daher, dass dir nachgesagt wird.

01:02:10: Du machst ja auf locker und eigentlich in der Birne passiert eine ganze Menge.

01:02:13: Kannst du das abschalten?

01:02:14: oder merkt man dir das echt so leicht an?

01:02:16: So würde ich die Frage mal übersetzen.

01:02:19: Das ist aber ne richtige Insiderfrage.

01:02:23: Ja es ist schon so.

01:02:24: Es gebe mich auch gerne zu, dass natürlich viele Themen sind, die einen beschäftigen.

01:02:28: Dass für jeder, der unternehmerisch tätig ist, dir wahrscheinlich attestieren können dass du ganz viele verschiedene Gewerke und verschiedene Themenbereiche so jongieren musst, dass sie am Ende des Tages in einer Reihe laufen.

01:02:43: Und da denkt man natürlich viel drüber nach.

01:02:45: Ist dein Geschäftsfaden auch so oder ganz anders?

01:02:49: Ich glaube grundsätzlich, dass jeder irgendwie besondere Stärken wie auch Schwächen hat.

01:02:54: Da muss man eben gucken, in welche Richtung man sich entwickelt.

01:02:59: Du lässt dein Bier woanders brauen, du hast keinen Suchhaus und keine Brauerei.

01:03:02: Bist du eigentlich Brauer oder nur Etikettendesigner?

01:03:08: Ja weder noch!

01:03:08: Ich wünschte ich hätte mehr drauf im Design.

01:03:11: Da fär'n wir aber eine ganz tolle Mitarbeiterin.

01:03:13: Brauer bin ich auch nicht.

01:03:14: Ich würde sagen, ich bin Unternehmer... ...und mache in Gastronomie.

01:03:22: Wir kennen uns seit fünf, zwanzig Jahren.

01:03:24: Soll ich erzählen wie du mit siebzehn warst oder kaufst du dich mir ein Kasten

01:03:27: frei?!

01:03:30: Ich hab viele Frauen

01:03:33: angerufen, als ich gesagt habe du kommst zu Besuch.

01:03:36: Ah ja?

01:03:37: Ja die konnten sie noch alle erinnern und sagten ach der Hockeyspieler, die kam bei uns direkt nach den Schwimmern.

01:03:42: Der Schwimmer war so top eins und Hockey Spieler waren glaube ich direkt danach hoch im Kurs.

01:03:47: Okay dann lieber nicht!

01:03:49: Ich kaufe mich mit einem...

01:03:52: Aber ich glaub ich würde das Helle probieren.

01:03:54: Du gehst jetzt mal im Bruder.

01:03:55: Da

01:03:55: musst du aber vorbeikommen.

01:03:56: Ja, also du sagst ja immer

01:03:58: noch... Bist du manchmal nach Köln?

01:03:59: Zum Karneval auf jeden Fall.

01:04:01: Urlaubsantrag hier ist durch.

01:04:02: Elfte-Elfte hab ich frei.

01:04:03: Das Mittwoch-Syndrom.

01:04:04: Genau, mitten in der Woche.

01:04:05: Zwölftelelften

01:04:05: brauchst du auch Freitag ne?

01:04:08: Ja, ich trink nicht so viel.

01:04:09: Meistens bin ich am elften bis zum Jahr um den Zanziurs Feierabend.

01:04:13: Aber das Problem näher schon!

01:04:14: Ja, deswegen, kurz Streckenbär könnte ich somit auch probieren.

01:04:18: Ich werde alles einmal testen und auch euren Schott In der Hoffnung, dass das vielleicht eines Tages auch hier in Dortmund stattfindet.

01:04:25: Dass ich kurze Wege habe für die Versorgung.

01:04:27: Ich bin gerne vorbei.

01:04:28: Karneval ist natürlich jetzt nicht jeden Tag aber du bist herzlich eingeladen.

01:04:32: Du würdest sagen alles drei an einem Tag Kaffee, Flur zum Frühstück dann Mittagsmahlzeit im ... in eurem Brauhaus und

01:04:41: jeweils drei Bier, dann bist du gut aufgestelfen.

01:04:43: Und abends Verlängerung mit einem Comedyabente oder Kniffelnight was ihr alles macht im Innerzentrale?

01:04:51: Ja,

01:04:51: wenn es am Elften nicht geben

01:04:52: wird.

01:04:52: Nein, nein

01:04:53: auch nicht, da ist Feiertag hin können.

01:04:55: Macht ihr einmal zu!

01:04:58: Wir machen zu im Zweifelnreilänen ja.

01:05:01: Da musst du ein bisschen aufrollen...

01:05:02: ...und Weihnachten wahrscheinlich noch mal ne?

01:05:04: Ja

01:05:04: über die Weihnachtstag schon.

01:05:06: Und erster erste sonst immer auf

01:05:09: Okay.

01:05:09: Aber du kannst uns und unseren Hörern hoffentlich versprechen, dass er Dortmundrisch nicht ganz verlernt ist?

01:05:14: Und wenn ein paar Tage hier bist oder über die Feiertage dann kommt das auch zurück?

01:05:18: Ja vielleicht ja schon demnächst wieder ein bisschen öfter hier.

01:05:22: Wenn wir jetzt eine Idee jetzt haben bis Dortmund...

01:05:24: Ja von uns beiden die Idee meinten!

01:05:27: Ich

01:05:27: kenne hier genug, dass wir das an einem deiner freien Tage vorbeikommen und wir das dann hoffentlich je nach Dortmund bringen.

01:05:33: Maxi danke, dass Du da warst.

01:05:35: Wenn ihr Lust bekommen habt, schaut euch das in Köln an.

01:05:37: Wartet nicht bis es in Dortmund kommt weil wer weiß mit den M-Tanieren Dorm lange das dauert.

01:05:42: wir setzen aber alles dran schaltet auch nächste Woche wieder ein.

01:05:45: Wir freuen uns wenn ihr zuschaltet like kommentiert und die Glocke setzt.

01:05:48: wie immer Und wir sehen uns Donnerstag.